Resep Sambal Tumpang yang Lezat dan Otentik, Pedas dengan Rasa Khas Tempe Bosok
Sambal Tumpang adalah salah satu hidangan sambal tradisional dari Jawa Tengah dan Jawa Timur, terutama terkenal di daerah Kediri. Berbeda dengan sambal pada umumnya, sambal tumpang memiliki bahan dasar yang unik, yaitu tempe bosok (tempe yang sudah difermentasi atau hampir busuk). Walaupun terdengar tidak biasa, tempe bosok inilah yang memberikan cita rasa khas pada sambal tumpang—gurih, sedikit pedas, dan kaya umami.
Sambal tumpang biasanya disajikan sebagai pendamping sayur lodeh, nasi pecel, atau nasi tumpang, yang merupakan salah satu sajian tradisional khas Jawa. Dengan perpaduan tempe bosok, cabai, dan santan, sambal ini menghadirkan sensasi pedas dengan tekstur lembut yang menggugah selera. Selain tempe bosok, sambal ini juga menggunakan berbagai bumbu rempah seperti bawang merah, bawang putih, kencur, dan daun salam, yang semakin memperkaya cita rasa.
Untuk Anda yang ingin mencoba hidangan sambal yang unik dan kaya rasa, sambal tumpang bisa menjadi pilihan tepat. Berikut adalah resep sambal tumpang yang bisa Anda coba di rumah, lengkap dengan langkah-langkah mudah serta tips untuk menghasilkan sambal tumpang yang lezat.
Bahan-bahan:
- 200 gram tempe bosok (tempe semangit)
- 5 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai rawit merah (sesuaikan dengan selera pedas)
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 lembar daun salam
- 2 ruas kencur
- 1 batang serai, memarkan
- 400 ml santan kelapa (dari 1 butir kelapa)
- 1 sdt garam (sesuaikan selera)
- 1 sdt gula merah, serut halus
- 1 sdm minyak goreng (untuk menumis)
Cara Membuat Sambal Tumpang:
- Siapkan bahan-bahan: Cuci bersih cabai, bawang, dan kencur. Potong-potong cabai merah keriting dan cabai rawit agar mudah dihaluskan.
- Rebus tempe dan cabai: Rebus tempe bosok bersama cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, dan kencur hingga semua bahan menjadi lunak. Angkat dan tiriskan.
- Haluskan bumbu: Setelah bahan rebusan agak dingin, haluskan tempe, cabai, bawang, dan kencur dengan menggunakan cobek atau blender hingga lembut.
- Tumis bumbu: Panaskan sedikit minyak di dalam wajan, lalu tumis bumbu yang sudah dihaluskan bersama serai dan daun salam hingga harum dan matang sempurna.
- Masukkan santan: Setelah bumbu matang, masukkan santan sedikit demi sedikit ke dalam wajan sambil terus diaduk agar santan tidak pecah. Masak dengan api kecil hingga santan mengental dan sambal tumpang mulai berminyak.
- Tambahkan garam dan gula merah: Koreksi rasa dengan menambahkan garam dan gula merah. Aduk rata dan masak hingga sambal tumpang mencapai kekentalan yang diinginkan.
- Sajikan: Angkat sambal tumpang yang sudah matang dan pindahkan ke dalam wadah saji. Sambal tumpang siap disajikan bersama nasi hangat, sayuran, atau sebagai pelengkap nasi pecel.
Tips Anti Gagal:
- Gunakan tempe bosok yang tepat: Tempe bosok atau tempe semangit yang digunakan sebaiknya tidak terlalu busuk atau berjamur. Pilih tempe yang sudah difermentasi selama 2-3 hari untuk mendapatkan cita rasa yang pas tanpa terlalu tajam.
- Perhatikan santan: Saat menambahkan santan, aduk terus agar santan tidak pecah. Masak dengan api kecil dan sabar, karena santan yang pecah akan memengaruhi tekstur dan rasa sambal.
- Sesuaikan tingkat kepedasan: Jika Anda tidak terlalu suka pedas, kurangi jumlah cabai rawit yang digunakan. Sebaliknya, jika ingin sambal tumpang lebih pedas, tambahkan cabai rawit sesuai selera.
- Jangan buru-buru saat mengolah bumbu: Pastikan bumbu matang dengan sempurna saat ditumis agar rasa sambal lebih kuat dan tahan lama.
Penutup:
Sambal Tumpang adalah salah satu kuliner tradisional Indonesia yang penuh dengan cita rasa unik dan autentik. Kombinasi tempe bosok dengan bumbu rempah serta santan menciptakan sambal dengan tekstur lembut dan rasa yang kaya. Walaupun bahan dasarnya terdengar tidak biasa, sambal ini menawarkan sensasi yang menggugah selera dan cocok sebagai pelengkap berbagai hidangan Nusantara. Cobalah resep sambal tumpang ini di rumah dan nikmati kelezatannya bersama keluarga! Selamat mencoba!
