Resep Jengkol Balado

Resep Jengkol Balado: Kelezatan Pedas yang Menggugah Selera

Jengkol balado merupakan salah satu masakan khas Nusantara yang terkenal karena cita rasa pedasnya yang menggugah selera. Jengkol, meskipun memiliki aroma yang cukup tajam, disukai banyak orang karena teksturnya yang kenyal dan rasa gurih yang unik ketika diolah dengan benar. Salah satu olahan jengkol yang paling populer adalah jengkol balado, yang menggabungkan kelezatan jengkol dengan sambal balado khas Minang yang pedas dan penuh rempah.

Untuk Anda yang menyukai makanan bercita rasa pedas, jengkol balado adalah pilihan yang tepat. Selain itu, hidangan ini kaya akan nutrisi karena jengkol mengandung protein dan serat yang baik untuk tubuh. Meskipun beberapa orang menghindari jengkol karena aromanya, dengan pengolahan yang tepat, aroma tersebut bisa diminimalkan tanpa mengurangi kenikmatannya. Proses pembuatan jengkol balado cukup sederhana dan bisa dilakukan di rumah dengan bahan-bahan yang mudah ditemukan.

Bahan-Bahan Jengkol Balado

Berikut adalah bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat jengkol balado:

• 300 gram jengkol, pilih yang sudah tua
• 4 lembar daun salam
• 2 ruas lengkuas, memarkan
• Air untuk merebus
• 3 sendok makan minyak goreng

Bumbu Halus Balado:

• 5 buah cabai merah besar
• 5 buah cabai rawit (sesuai selera pedas)
• 6 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 buah tomat
• 1 sendok teh gula pasir
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh terasi bakar (opsional)
• 1 sendok teh air jeruk nipis (opsional)

Cara Membuat Jengkol Balado

Berikut adalah langkah-langkah membuat jengkol balado yang lezat dan mudah diikuti:

1. Rebus Jengkol
   Cuci bersih jengkol, lalu rebus bersama daun salam dan lengkuas selama 30-40 menit hingga jengkol empuk dan aroma tajamnya berkurang. Tiriskan dan diamkan hingga dingin.
2. Pipihkan Jengkol
   Setelah dingin, pipihkan jengkol dengan cara ditekan menggunakan punggung sendok atau alat pipih lainnya, tetapi jangan sampai hancur.
3. Goreng Jengkol
   Panaskan sedikit minyak di wajan, lalu goreng jengkol yang sudah dipipihkan hingga berubah warna kecokelatan dan sedikit kering. Angkat dan tiriskan.
4. Tumis Bumbu Balado
   Haluskan cabai merah besar, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, dan tomat menggunakan blender atau ulek hingga halus. Panaskan minyak goreng, kemudian tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
5. Tambahkan Jengkol
   Masukkan jengkol goreng ke dalam tumisan bumbu balado. Tambahkan gula pasir, garam, dan terasi bakar (jika menggunakan). Aduk hingga bumbu meresap ke dalam jengkol dan semua bahan tercampur rata.
6. Sajikan
   Setelah bumbu meresap sempurna, angkat dan sajikan jengkol balado di atas piring saji. Hidangan siap dinikmati bersama nasi hangat.

Tips Anti Gagal Membuat Jengkol Balado

Untuk memastikan hasil jengkol balado yang lezat dan sempurna, berikut beberapa tips yang bisa Anda coba:

• Rebus Jengkol dengan Daun Salam dan Lengkuas: Rebusan ini membantu mengurangi aroma tajam jengkol sekaligus membuat teksturnya lebih empuk. Jika Anda ingin hasil yang lebih maksimal, tambahkan juga daun jeruk atau kopi dalam rebusan.
• Gunakan Jengkol yang Sudah Tua: Jengkol tua memiliki tekstur yang lebih padat dan lebih cocok untuk diolah menjadi balado karena mampu menyerap bumbu dengan baik.
• Sesuaikan Pedasnya: Jika tidak terlalu suka pedas, kurangi jumlah cabai rawit. Namun, bagi Anda yang suka tantangan pedas, tambahkan lebih banyak cabai sesuai selera.
• Pipihkan dengan Hati-Hati: Saat memipihkan jengkol, pastikan tidak terlalu keras agar jengkol tidak hancur. Pipihkan perlahan agar tetap berbentuk namun menjadi lebih pipih untuk menyerap bumbu lebih baik.

Penutup

Jengkol balado adalah sajian tradisional yang pedas, gurih, dan lezat, cocok dinikmati bersama nasi putih hangat. Dengan bahan-bahan yang mudah didapat dan proses pembuatan yang cukup sederhana, Anda bisa membuat hidangan ini di rumah dan menikmatinya bersama keluarga. Meskipun aromanya cukup kuat, dengan teknik pengolahan yang tepat, aroma tersebut bisa diminimalkan dan menghasilkan jengkol yang empuk serta penuh rasa. Selamat mencoba resep jengkol balado ini, semoga hasilnya memuaskan dan sesuai dengan selera Anda!