Resep Toppa Lada: Olahan Daging Khas Bugis yang Lezat dan Pedas
Toppa Lada merupakan masakan tradisional khas Bugis, Sulawesi Selatan, yang terkenal dengan cita rasa pedas dan gurih. Kata “Toppa” dalam bahasa Bugis berarti potongan, sedangkan “Lada” berarti cabai. Jadi, Toppa Lada secara harfiah berarti potongan daging dengan cabai. Masakan ini menggunakan potongan daging sapi yang dimasak dengan bumbu sederhana namun kaya akan rasa pedas dan rempah-rempah. Hidangan ini cocok dinikmati bersama nasi hangat, terutama bagi Anda yang menyukai masakan pedas.
Masakan Toppa Lada sangat populer di kalangan masyarakat Bugis dan sering disajikan pada acara-acara khusus, seperti perayaan adat, pesta pernikahan, atau acara keluarga. Meskipun bumbu yang digunakan tidak terlalu banyak, namun rasa dari Toppa Lada ini sangat khas dan menggugah selera. Keunikan dari Toppa Lada terletak pada penggunaan cabai yang melimpah serta cara memasak daging hingga empuk dan bumbu meresap sempurna.
Bahan-bahan
Untuk membuat Toppa Lada, berikut adalah bahan-bahan yang perlu disiapkan:
- 500 gram daging sapi (potong dadu)
- 100 gram cabai merah keriting
- 10 buah cabai rawit (sesuai selera)
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 batang serai (memarkan)
- 2 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun salam
- 1 sendok teh merica bubuk
- 1 sendok teh ketumbar bubuk
- 1 ruas lengkuas (memarkan)
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
- 2 sendok makan air asam jawa
- 3 sendok makan minyak goreng
- 200 ml air
Cara Membuat
Ikuti langkah-langkah berikut untuk membuat Toppa Lada yang pedas dan nikmat:
1. Persiapan Daging:
- Cuci bersih daging sapi, lalu potong dadu atau sesuai selera.
- Rebus daging hingga empuk, kemudian tiriskan dan sisihkan.
2. Membuat Bumbu:
- Haluskan cabai merah keriting, cabai rawit, bawang merah, dan bawang putih menggunakan cobek atau blender.
- Panaskan minyak dalam wajan, lalu tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, daun salam, dan lengkuas hingga harum.
3. Memasak Daging:
- Masukkan potongan daging sapi yang telah direbus ke dalam wajan berisi bumbu tumis.
- Tambahkan garam, gula, merica bubuk, dan ketumbar bubuk. Aduk hingga bumbu merata.
- Tuang air asam jawa dan 200 ml air ke dalam wajan. Aduk perlahan dan biarkan bumbu meresap.
- Masak dengan api kecil hingga kuah sedikit menyusut dan daging menjadi lebih empuk serta bumbu meresap sempurna.
4. Penyajian:
- Setelah matang, angkat dan sajikan Toppa Lada di atas piring saji.
- Sajikan bersama nasi putih hangat.
Tips Anti Gagal
Agar Toppa Lada yang Anda buat berhasil dan enak, perhatikan beberapa tips berikut ini:
- Gunakan daging sapi yang segar dan berkualitas untuk menghasilkan tekstur daging yang lembut. Anda juga bisa menggunakan daging yang memiliki sedikit lemak untuk menambah cita rasa gurih.
- Rebus daging sapi terlebih dahulu hingga empuk, ini akan mempersingkat waktu memasak dan memastikan daging tidak alot.
- Sesuaikan tingkat kepedasan dengan menambahkan atau mengurangi jumlah cabai rawit sesuai selera. Jika tidak terlalu suka pedas, Anda bisa mengurangi cabai rawit dan lebih banyak menggunakan cabai merah keriting untuk memberikan warna dan rasa pedas yang lebih ringan.
- Biarkan bumbu meresap sempurna dengan memasak daging dalam waktu yang cukup lama dengan api kecil, agar rasa bumbu benar-benar menyatu dengan daging.
Penutup
Toppa Lada adalah hidangan khas Bugis yang sederhana namun memiliki cita rasa yang kaya dan pedas menggigit. Dengan bumbu-bumbu yang mudah didapat dan cara memasak yang tidak terlalu rumit, Anda bisa membuat masakan ini di rumah untuk menyajikan hidangan istimewa bagi keluarga. Rasanya yang gurih, pedas, dan daging yang empuk pasti akan memanjakan lidah setiap orang yang mencicipinya. Selamat mencoba!
