Resep Toppa Lada

Resep Toppa Lada: Masakan Tradisional Khas Bugis yang Lezat dan Menggugah Selera

Toppa lada adalah salah satu masakan tradisional khas suku Bugis di Sulawesi Selatan yang terkenal dengan cita rasa pedasnya. Secara harfiah, “toppa” berarti daging, dan “lada” berarti cabai, sehingga toppa lada bisa diartikan sebagai daging yang dimasak dengan bumbu pedas berbahan dasar cabai. Masakan ini umumnya menggunakan daging sapi atau kerbau yang dimasak bersama bumbu rempah yang kuat, menciptakan perpaduan rasa yang menggugah selera.

Ciri khas toppa lada adalah tekstur daging yang empuk dan bumbu pedas yang meresap sempurna. Masakan ini biasanya disajikan sebagai lauk bersama nasi putih hangat dan sering kali dijadikan hidangan istimewa dalam acara-acara tertentu atau hari-hari besar di Sulawesi Selatan. Bagi Anda yang gemar dengan masakan pedas dan berbumbu, toppa lada bisa menjadi pilihan menu yang tepat. Berikut ini adalah resep dan cara membuat toppa lada yang mudah untuk diikuti di rumah.

Bahan-bahan:

• 500 gram daging sapi, potong dadu
• 5 buah cabai merah besar
• 10 buah cabai rawit (sesuai selera pedas)
• 6 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun jeruk
• 1 ruas lengkuas, memarkan
• 1 sendok teh ketumbar bubuk
• 1/2 sendok teh lada bubuk
• 1 sendok makan gula merah, serut
• 1 sendok makan air asam jawa
• 2 sendok makan minyak goreng
• 500 ml air
• Garam secukupnya

Cara Membuat Toppa Lada:

1. Rebus Daging:
   Rebus daging sapi dalam air mendidih hingga setengah empuk. Angkat dan tiriskan, sisihkan air rebusannya untuk kuah nanti.
2. Haluskan Bumbu:
   Haluskan cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, dan ketumbar bubuk menggunakan blender atau ulekan hingga benar-benar halus.
3. Tumis Bumbu:
   Panaskan minyak di wajan, lalu tumis bumbu halus bersama serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas hingga harum dan bumbu matang sempurna.
4. Masak Daging:
   Masukkan potongan daging sapi ke dalam bumbu yang sudah ditumis. Aduk rata hingga daging terbalut bumbu. Masak selama beberapa menit hingga daging mulai menyerap bumbu.
5. Tambahkan Kuah:
   Tuangkan air rebusan daging ke dalam wajan, tambahkan air asam jawa, gula merah, garam, dan lada bubuk. Masak dengan api kecil hingga daging benar-benar empuk dan bumbu meresap ke dalam daging.
6. Koreksi Rasa:
   Cicipi rasanya, jika diperlukan tambahkan garam atau gula untuk menyeimbangkan rasa sesuai selera. Masak hingga kuah mengental dan daging terasa lembut.
7. Penyajian:
   Setelah matang, angkat toppa lada dan sajikan di atas piring. Hidangan ini nikmat disajikan bersama nasi putih hangat.

Tips Anti Gagal:

• Memilih Daging: Gunakan daging sapi yang memiliki sedikit lemak agar tekstur toppa lada lebih lembut. Jika menggunakan daging kerbau, Anda perlu merebusnya lebih lama agar daging lebih empuk.
• Pengaturan Pedas: Jika Anda tidak terlalu suka pedas, Anda bisa mengurangi jumlah cabai rawit sesuai selera. Sebaliknya, jika ingin lebih pedas, Anda bisa menambahkan lebih banyak cabai rawit atau jenis cabai yang lebih pedas.
• Rebusan Daging: Simpan air rebusan daging untuk kuah agar rasa toppa lada lebih gurih dan kaya. Memasak daging dengan api kecil dan perlahan juga membantu agar bumbu lebih meresap dan daging menjadi lebih empuk.
• Tumis Bumbu dengan Sempurna: Pastikan bumbu ditumis hingga benar-benar matang agar tidak berbau langu. Tumis hingga bumbu berubah warna dan minyak keluar dari bumbu.

Penutup:

Toppa lada adalah hidangan tradisional yang tidak hanya kaya akan rasa, tetapi juga mencerminkan kekayaan budaya kuliner Sulawesi Selatan. Dengan perpaduan bumbu pedas dan daging yang empuk, toppa lada pasti akan menjadi favorit bagi penggemar masakan pedas. Hidangan ini cocok disajikan untuk keluarga atau tamu istimewa di rumah. Selamat mencoba resep toppa lada di dapur Anda, dan rasakan sensasi pedas gurih yang memanjakan lidah!