Jajanan Khas Bandung dengan Sensasi Pedas yang Menggoda
Cibay atau aci dibakar merupakan salah satu jajanan khas Bandung yang memiliki cita rasa unik dan tekstur yang kenyal menggoda. Jajanan ini terbuat dari bahan dasar tepung kanji atau tapioka yang dibentuk bulat pipih kemudian dibakar dan disiram dengan sambal pedas yang menggugah selera. Cibay pedas kini semakin populer di kalangan pecinta kuliner street food Indonesia karena kelezatannya yang tiada tara dengan harga yang terjangkau. Cibay pedas memiliki tekstur yang unik, bagian luarnya sedikit renyah sementara bagian dalamnya kenyal dan lembut. Inilah yang membuat jajanan ini memiliki penggemar setia di berbagai kalangan, mulai dari anak-anak hingga dewasa. Selain itu, bahan-bahan yang digunakan untuk Resep Cibay Pedas sangat mudah ditemukan di pasar tradisional maupun supermarket, sehingga cocok untuk dibuat sendiri di rumah.
Penambahan cabai rawit atau bon cabe akan membuat pengalaman menikmati cibay semakin berkesan.Makanan ini juga sangat fleksibel untuk dimodifikasi sesuai selera. Anda bisa menambahkan berbagai variasi isian seperti keju, sosis, bakso, atau bahkan mengkreasikan level kepedasan sesuai keinginan. Bagi yang menyukai sensasi pedas yang lebih.
Dari segi nutrisi, cibay memang didominasi oleh karbohidrat dari tepung tapioka. Namun dengan penambahan bahan-bahan seperti daun bawang, bawang putih, dan bumbu lainnya, cibay tetap menyumbangkan nutrisi dan senyawa aktif yang bermanfaat bagi tubuh. Cabai pada sambal juga mengandung capsaicin yang dikenal memiliki sifat antioksidan dan dapat meningkatkan metabolisme tubuh.
Dalam artikel ini, kita akan mempelajari cara membuat cibay pedas yang autentik dengan bumbu yang kaya rasa namun tetap mudah diikuti bahkan oleh pemula sekalipun. Dengan mengikuti resep dan tips yang akan dibahas, Anda dapat menyajikan jajanan khas Bandung ini untuk keluarga atau teman-teman tanpa perlu keluar rumah. Mari kita mulai!
Bahan-bahan:
Untuk Adonan Resep Cibay Pedas:
- 250 gram tepung tapioka/kanji
- 150 gram tepung terigu
- 3 siung bawang putih, haluskan
- 1 batang daun bawang, iris halus
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1/2 sdt kaldu bubuk (ayam/sapi)
- 200-250 ml air panas
- 2 sdm minyak goreng untuk adonan
Untuk Sambal Pedas:
- 10 buah cabai merah keriting
- 5-10 buah cabai rawit (sesuaikan dengan tingkat kepedasan)
- 4 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah
- 2 sdm kacang tanah, goreng
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt gula pasir
- 1/4 sdt terasi, bakar
- 1 sdm air jeruk limau
- 4 sdm minyak untuk menumis
Untuk Penyajian:
- Daun bawang iris (sebagai taburan)
- Bawang goreng (sebagai taburan)
- Jeruk limau (opsional)
Cara Membuat Cybay Pedas:
Membuat Adonan Cibay:
- Campurkan tepung tapioka dan tepung terigu dalam wadah besar, aduk rata.
- Tambahkan bawang putih halus, daun bawang iris, garam, merica, dan kaldu bubuk.
- Tuangkan air panas sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga semua bahan tercampur rata.
- Tambahkan minyak goreng ke dalam adonan, lalu uleni hingga kalis dan tidak lengket di tangan.
- Diamkan adonan selama 15-20 menit dan tutup dengan kain bersih.
- Setelah didiamkan, bagi adonan menjadi beberapa bagian kecil sebesar kelereng.
- Pipihkan adonan hingga berbentuk bulat tipis dengan diameter sekitar 5-7 cm.
Memasak Cibay:
- Panaskan teflon anti lengket dengan sedikit minyak.
- Letakkan adonan cibay yang telah dipipihkan ke atas teflon.
- Masak dengan api kecil hingga kedua sisinya kecoklatan dan matang, sekitar 3-4 menit per sisi.
- Angkat dan tiriskan cibay yang sudah matang.
Membuat Sambal Pedas:
- Haluskan cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, kacang tanah, terasi, garam, dan gula.
- Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
- Tambahkan sedikit air jika terlalu kental, masak hingga minyak terpisah.
- Setelah matang, tambahkan air jeruk limau dan aduk rata.
- Angkat dan biarkan sambal sedikit dingin.
Penyajian:
- Tata cibay yang sudah matang di atas piring saji.
- Siram dengan sambal pedas secukupnya.
- Taburi dengan daun bawang iris dan bawang goreng.
- Sajikan selagi hangat dengan perasan jeruk limau jika diinginkan.
Tips Anti Gagal:
Membuat cibay mungkin terlihat mudah, namun ada beberapa hal yang perlu diperhatikan agar hasilnya sempurna. Pertama, pastikan air yang digunakan benar-benar panas (mendidih) saat dicampurkan ke tepung. Hal ini akan membantu proses gelatinisasi tepung sehingga adonan menjadi lebih kenyal dan tidak mudah hancur. Jangan menuangkan air sekaligus, tetapi sedikit demi sedikit sambil terus diaduk agar tidak menggumpal.
Perbandingan tepung tapioka dan terigu juga penting dijaga. Tepung tapioka memberikan tekstur kenyal khas cibay, sementara tepung terigu membantu adonan lebih mudah dibentuk. Jika adonan terlalu lembek, tambahkan sedikit tepung, dan jika terlalu kering, tambahkan sedikit air hangat.
Saat memasak di teflon, gunakan api kecil hingga sedang agar cibay matang merata tanpa gosong. Waktu istirahat adonan selama 15-20 menit juga penting untuk memberi kesempatan tepung menyerap air dengan sempurna, sehingga adonan lebih mudah dibentuk dan teksturnya lebih baik setelah dimasak.
Untuk sambal, pastikan bumbu benar-benar matang dengan ditandai minyak yang terpisah. Ini akan membuat sambal lebih tahan lama dan rasanya lebih gurih. Jika ingin sambal dengan tingkat kepedasan yang berbeda, Anda bisa menyesuaikan jumlah cabai rawit sesuai selera.
Penutup:
Cibay pedas merupakan salah satu jajanan tradisional yang patut dilestarikan. Dengan bahan-bahan sederhana dan cara pembuatan yang mudah, Anda sudah bisa menikmati kelezatan jajanan khas Bandung ini tanpa harus keluar rumah. Sambal pedas yang melengkapinya memberikan sensasi lezat yang membuat cibay semakin menggugah selera.
Resep cibay pedas ini sangat fleksibel untuk dimodifikasi sesuai selera. Anda bisa menambahkan beragam isian seperti keju, kornet, atau sosis mini untuk variasi. Selain itu, level kepedasan sambal juga bisa disesuaikan dengan preferensi masing-masing.
Selamat mencoba membuat cibay pedas di rumah! Sajikan sebagai camilan sore bersama keluarga atau teman-teman, dan nikmati sensasi kenikmatan jajanan khas Bandung yang kenyal, gurih, dan pedas dalam setiap gigitannya. Semoga resep ini bermanfaat dan menambah koleksi resep jajanan tradisional Anda!
