Candil ubi ungu adalah salah satu jajanan pasar tradisional yang populer di Indonesia. Candil ubi ungu terbuat dari ubi ungu yang dikukus dan dihaluskan, kemudian dicampur dengan tepung tapioka dan dibentuk menjadi bola-bola kecil. Candil ubi ungu biasanya disajikan dengan kuah gula merah atau kuah santan yang manis dan gurih.
Candil ubi ungu tidak hanya enak dimakan, tetapi juga memiliki banyak manfaat bagi kesehatan. Ubi ungu mengandung karbohidrat, serat, vitamin, mineral, dan antioksidan yang baik untuk menjaga sistem pencernaan, menurunkan kolesterol, mencegah anemia, dan melindungi tubuh dari radikal bebas. Selain itu, ubi ungu juga memiliki warna ungu yang cantik dan menarik, yang berasal dari pigmen antosianin. Antosianin adalah senyawa yang dapat memberikan warna merah, biru, atau ungu pada buah dan sayuran. Antosianin juga memiliki efek anti-inflamasi, anti-kanker, dan anti-diabetes.
Membuat candil ubi ungu tidaklah sulit, asalkan Anda memiliki bahan-bahan yang tepat dan mengikuti langkah-langkah yang benar. Berikut adalah resep candil ubi ungu yang manis dan lezat yang bisa Anda coba di rumah.
Bahan-bahan
- 300 gram ubi ungu, kupas dan potong-potong
- 100 gram tepung tapioka
- 30 gram gula pasir
- 100 ml air
- 1 liter air
- 200 gram gula merah, sisir halus
- 1/4 sendok teh garam
- 1 lembar daun pandan, ikat simpul
- 50 gram tepung tapioka, larutkan dengan sedikit air
- 350 ml santan
- 1/4 sendok teh garam
- 1 lembar daun pandan
- 1 sendok makan maizena, larutkan dengan sedikit air
Langkah-langkah
- Kukus ubi ungu yang sudah dipotong-potong sampai empuk, kurang lebih selama 20 menit. Angkat dan haluskan ubi ungu dengan garpu atau blender.
- Masukkan ubi ungu yang sudah dihaluskan ke dalam mangkuk. Tambahkan tepung tapioka, gula pasir, dan air. Aduk rata sampai terbentuk adonan yang bisa dipulung. Jika adonan terlalu kering, tambahkan sedikit air. Jika adonan terlalu lembek, tambahkan sedikit tepung tapioka.
- Ambil sedikit adonan dan bentuk menjadi bola-bola kecil sebesar kelereng. Lakukan sampai adonan habis. Sisihkan bola-bola ubi ungu di atas piring yang ditaburi tepung tapioka agar tidak lengket.
- Rebus air, gula merah, garam, dan daun pandan dalam panci besar sampai mendidih. Masukkan bola-bola ubi ungu ke dalam rebusan gula. Aduk pelan-pelan agar bola-bola ubi ungu tidak pecah. Masak sampai bola-bola ubi ungu mengapung dan matang, kurang lebih selama 15 menit.
- Masukkan larutan tepung tapioka ke dalam rebusan gula sambil terus diaduk. Masak sampai kuah mengental dan berwarna cokelat. Matikan api dan sisihkan.
- Masak santan, garam, dan daun pandan dalam panci kecil sampai mendidih. Tambahkan larutan maizena dan aduk rata sampai kuah santan mengental. Matikan api dan sisihkan.
- Sajikan candil ubi ungu dengan disiram kuah gula merah atau kuah santan sesuai selera. Anda juga bisa menambahkan taburan kelapa parut atau kacang tanah goreng jika suka.
Tips
- Pilih ubi ungu yang segar, utuh, dan tidak berlubang. Ubi ungu yang berkualitas memiliki warna ungu yang pekat dan tidak pudar.
- Kukus ubi ungu selagi masih panas agar mudah dihaluskan. Jangan biarkan ubi ungu dingin karena akan mengeras dan sulit dibentuk.
- Jangan menambahkan terlalu banyak air ke dalam adonan ubi ungu agar tidak terlalu lembek dan mudah pecah saat direbus. Jika adonan terlalu lembek, tambahkan sedikit tepung tapioka.
- Jangan menambahkan terlalu banyak tepung tapioka ke dalam adonan ubi ungu agar tidak terlalu keras dan kering saat dimakan. Jika adonan terlalu kering, tambahkan sedikit air.
- Bentuk bola-bola ubi ungu sekecil mungkin agar mudah matang dan empuk saat direbus. Jangan lupa menaburi piring dengan tepung tapioka agar bola-bola ubi ungu tidak lengket satu sama lain.
- Rebus bola-bola ubi ungu dengan api sedang agar tidak mudah pecah dan matang merata. Aduk pelan-pelan agar bola-bola ubi ungu tidak hancur.
- Jangan menambahkan terlalu banyak larutan tepung tapioka ke dalam rebusan gula agar kuah tidak terlalu kental dan lengket. Jika kuah terlalu kental, tambahkan sedikit air.
- Jangan menambahkan terlalu banyak larutan maizena ke dalam santan agar kuah tidak terlalu kental dan bergerindil. Jika kuah terlalu kental, tambahkan sedikit santan.
Demikianlah resep candil ubi ungu yang manis dan lezat yang bisa Anda coba di rumah. Selamat mencoba dan semoga berhasil. 😊
