Sambal gochujang adalah saus pedas yang terbuat dari pasta cabai fermentasi, madu, garam, dan bahan-bahan lainnya. Saus ini merupakan salah satu bumbu dasar masakan Korea, yang biasanya digunakan untuk membuat bibimbap, tteokbokki, ayam goreng, dan hidangan lainnya. Sambal gochujang memiliki rasa yang pedas, manis, asam, dan gurih, yang dapat menambah cita rasa dan warna pada masakan Anda.
Sambal gochujang dapat dibeli di supermarket atau toko khusus produk Korea, tetapi Anda juga dapat membuatnya sendiri di rumah dengan mudah dan sehat. Berikut adalah resep sambal gochujang homemade yang dapat Anda coba:
Bahan-bahan:
- 500 gram tempe, kukus dan haluskan
- 750 gram bubuk cabai (gochugaru)
- 750 ml madu
- 200 gram garam kasar, sangrai
- 3,5 liter air, bagi menjadi dua bagian
- 150 gram tepung ketan
Cara membuat:
- Larutkan tepung ketan dengan setengah bagian air dalam panci, masak dengan api kecil sambil diaduk hingga mengental. Angkat dan dinginkan.
- Campurkan tempe halus, bubuk cabai, madu, garam, dan sisa air dalam wadah besar. Aduk rata hingga tercampur sempurna.
- Masukkan adonan gochujang ke dalam toples kaca yang bersih dan kering. Tutup rapat dan simpan di tempat yang gelap dan sejuk selama 3-4 minggu. Setiap 3-4 hari, buka tutup toples dan aduk-aduk adonan gochujang dengan sendok kayu yang bersih.
- Setelah 3-4 minggu, sambal gochujang siap digunakan. Anda dapat menyimpannya di lemari es untuk menjaga kesegarannya.
Tips:
- Pastikan semua bahan dan alat yang digunakan bersih dan kering. Jika perlu, rebus toples dan sendok kayu sebelum digunakan.
- Jangan gunakan garam halus atau garam dapur, karena dapat mengganggu proses fermentasi. Gunakan garam kasar yang tidak mengandung yodium atau pengawet.
- Jika Anda tidak memiliki madu, Anda dapat menggantinya dengan sirup beras, gula merah, atau gula pasir. Namun, madu lebih disarankan karena memiliki kandungan anti bakteri dan anti jamur yang dapat membantu fermentasi.
- Jika Anda tidak memiliki bubuk cabai Korea (gochugaru), Anda dapat menggantinya dengan bubuk cabai biasa atau cabai kering yang dihaluskan. Namun, bubuk cabai Korea lebih disarankan karena memiliki warna dan rasa yang khas.
- Jika Anda ingin membuat sambal gochujang yang lebih pedas, Anda dapat menambahkan cabai rawit, cabai kering, atau pasta cabai ke dalam adonan.
- Jika Anda ingin membuat sambal gochujang yang lebih asam, Anda dapat menambahkan cuka apel, cuka beras, atau jus lemon ke dalam adonan.
- Jika Anda ingin membuat sambal gochujang yang lebih manis, Anda dapat menambahkan gula pasir, gula merah, atau sirup jagung ke dalam adonan.
Demikianlah resep sambal gochujang yang dapat Anda buat sendiri di rumah. Sambal gochujang ini dapat Anda gunakan untuk berbagai macam masakan Korea, seperti bibimbap, tteokbokki, ayam goreng, dan lainnya. Selamat mencoba dan semoga bermanfaat! 😊
