Soto sulung adalah salah satu varian soto yang populer di Surabaya. Soto ini memiliki kuah bening yang gurih dan segar, serta berisi jeroan sapi seperti babat, paru, dan usus. Soto ini juga diberi bumbu halus yang terdiri dari bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, merica, dan garam. Soto sulung biasanya disajikan dengan pelengkap seperti telur asin, bawang goreng, kerupuk udang, jeruk nipis, kecap manis, dan sambal cabai rawit.
Soto sulung dinamakan demikian karena berasal dari Jalan Sulung, tempat di mana kedai soto pertama kali dibuka. Soto ini menjadi salah satu kuliner khas Surabaya yang banyak dicari oleh wisatawan maupun warga lokal. Soto ini cocok dinikmati saat cuaca dingin atau saat Anda ingin menyantap hidangan yang hangat dan mengenyangkan.
Untuk membuat soto sulung, Anda membutuhkan beberapa bahan dan langkah yang mudah diikuti. Berikut adalah resep soto sulung yang bisa Anda coba di rumah.
Bahan-bahan:
- 250 gram daging sapi sandung lamur, potong dadu 3 cm
- 250 gram daging sapi sengkel, potong dadu 3 cm
- 200 gram babat, cuci bersih
- 200 gram paru, cuci bersih
- 200 gram usus, cuci bersih
- 2 liter air, untuk merebus
- 3 sdm minyak goreng, untuk menumis
- 2 batang serai, memarkan
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- 3 butir kapulaga
- 2 buah kembang lawang
- 4 cm kayu manis
- 4 butir cengkeh
- 2 sdt gula pasir
- 2 sdm garam
Bumbu halus:
- 10 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 butir kemiri, sangrai
- 2 cm kunyit, bakar
- 2 cm jahe
- 1 sdt merica bubuk
Pelengkap:
- 2 butir telur asin, belah dua
- 2 sdm bawang goreng
- Kerupuk udang secukupnya
- Jeruk nipis secukupnya
- Kecap manis secukupnya
- Sambal cabai rawit secukupnya
Langkah-langkah:
- Rebus daging sapi sandung lamur dan sengkel dalam panci presto selama 20 menit hingga setengah empuk. Angkat dan cuci bersih daging. Buang air rebusannya.
- Rebus kembali daging sapi dengan air baru (2 liter) bersama kapulaga, kembang lawang, kayu manis, dan cengkeh. Sisihkan.
- Rebus masing-masing jeroan hingga empuk, buang air rebusannya, tiriskan. Potong-potong jeroan sesuai selera. Masukkan potongan jeroan ke dalam rebusan daging. Aduk rata.
- Panaskan minyak. Tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk hingga harum dan matang. Angkat dan masukkan ke dalam rebusan daging dan jeroan. Aduk rata.
- Biarkan kuah soto mendidih dan bumbu meresap. Tambahkan gula pasir dan garam sesuai selera. Koreksi rasa. Matikan api.
- Tata daging dan jeroan dalam mangkuk saji. Tuang kuah soto dan taburi bawang goreng. Sajikan panas dengan pelengkap lainnya.
Tips:
- Untuk menghilangkan bau amis dari jeroan, Anda bisa merebusnya dengan air yang dicampur dengan perasan jeruk nipis atau cuka.
- Anda bisa menggunakan daging sapi bagian lain yang lebih empuk dan tidak berlemak jika tidak suka dengan sandung lamur dan sengkel.
- Anda bisa menambahkan rempah-rempah lain seperti pala, jintan, atau ketumbar untuk memberikan aroma dan rasa yang lebih kaya.
